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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炖盅当归鸭

菜谱

炖盅当归鸭

做法

福建小吃炖盅当归鸭的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法
炖盅当归鸭的制作材料：净鸭1只（约1250克），当归17.5克，精盐25克，味精2O克。
炖盅当归鸭的特色：
原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口。
教您炖盅当归鸭怎么做，如何做炖盅当归鸭
1.将鸭剖腹（内脏另用）洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块；去掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段；当归洗净，切片。
2.取炖盅14个，将鸭肉（骨、肉搭配）分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内。
3.锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时（老鸭约需2小时），取出后分别调入味精即成。
炖盅当归鸭的制作要领：
1.炖盅内加清水以没过鸭肉为宜；
2.炖盅入笼要用旺火速蒸，以便鸭肉鲜嫩。

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