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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

橘红糕

菜谱

橘红糕

做法

福建小吃橘红糕的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法
橘红糕的制作材料：糯米2500克，面粉350克，白糖5000克，橘子香精1.5克。
橘红糕的特色：
色泽粉红，半透明状，甜腴细嫩，清津适口，是福建泉州优质茶点。
教您橘红糕怎么做，如何做橘红糕
1.将糯米淘净后浸泡1小时，磨成粉（或用石臼舂成粉），加适量水揉成浓浆，笼内铺上净纱布，倒入浓浆抹平，上锅蒸熟，取出加白糖1000克，用微火熬成糖液。
2.熟浆与白糖液、橘子香精一起倒入木桶内，用力搅匀。
3.笼内铺上净纱布，放入面粉蒸熟取出，取一个高约16.5厘米、宽约66厘米、长约1米的木框格，先铺上1/2熟面粉，再将桶中的熟糖浆舀入摊平，然后再铺上余下的熟面粉，凝结后，倒在案板上，切成小火柴盒大小的橘红糕块即可。
橘红糕的制作要领：
1.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸：
2.切块后边缘要撒些熟面粉，以免粘连。

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