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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

江米面炸糕

菜谱

江米面炸糕

做法

北京小吃江米面炸糕的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
江米面炸糕的制作材料：江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量。
江米面炸糕的介绍：北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。
江米面炸糕的特色：
色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。
教您江米面炸糕怎么做，如何做江米面炸糕
1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。
2.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。
3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约35克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。
4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。
江米面炸糕的制作要领：
1.江米面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。

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