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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卷酥

菜谱

卷酥

做法

北京小吃卷酥的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
卷酥的制作材料：面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐2O克，花椒、小茴香各适量。
卷酥的特色：
色泽金黄，酥脆香咸。是北京传统小吃。
教您卷酥怎么做，如何做卷酥
1.盆内加面粉、酵面、食碱、清水和成面团，略饧，分成小块，擀成大面片，用一手抻长，一手抹匀芝麻酱、花生油、精盐、炒后碾碎的花椒粉及小茴香粉，从一头卷起成细卷形。
2.用刀将面卷切成长8厘米左右的段，上面粘匀芝麻仁，入炉烤熟即可。
卷酥的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入炉烤制时不要烤过，以免焦煳。

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