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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芝麻酱烧饼

菜谱

芝麻酱烧饼

做法

北京小吃芝麻酱烧饼的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
芝麻酱烧饼的制作材料：面粉2250克，酵面750克，油50克，食碱少许，芝麻酱400克，花椒、小茴香各适量，芝麻仁350克，精盐100克，糖色水适量。
芝麻酱烧饼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次清晰均匀，一般十五云层的最为地道。
教您芝麻酱烧饼怎么做，如何做芝麻酱烧饼
1.盆内加面粉、酵面、食碱及清水和成面团，略饧。
2.花椒、小茴香用锅炒香，碾碎，加入芝麻酱、精盐、油拌匀。
3.面团分成小块，揉成长方形，用擀面杖擀开，用手甩成长片，抹匀拌过的芝麻酱，卷成筒形，抻长，摘成约25克一个的小面剂，揉成圆形，按扁，刷上糖色水，粘上芝麻仁，装烤盘入炉烤熟即可。
芝麻酱烧饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.烤制时不要焦煳。

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