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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

北京肉丁馒头

菜谱

北京肉丁馒头

做法

北京小吃北京肉丁馒头的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
北京肉丁馒头的制作材料：面粉500克，猪肉400克，冬笋、芝麻油、黄酱各50克，葱末、姜末、味精各5克，发酵粉适量。
北京肉丁馒头的介绍：北京满族人春节必备的面食。每到腊月（农历十二月）开始制作，蒸多了，放入坛子内封好口，放在户外贮存，随吃随取。
北京肉丁馒头的特色：
色泽洁白，外皮松软，馅酱香味浓郁。
教您北京肉丁馒头怎么做，如何做北京肉丁馒头
1.将面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成面团，盖上湿布静饧。
2.猪肉洗净，与冬笋分别切成小丁，加入葱末、姜末、味精、黄酱、芝麻油拌匀成馅。
3.饧好的面团搓成长条，摘成20个小面剂，按扁，将肉丁馅包入封好口，搓圆呈馒头状，收口朝下略饧。
4.锅内加水烧沸，将肉丁馒头生坯入笼，蒸约15分钟即熟。
北京肉丁馒头的制作要领：同北京枣荷叶。

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