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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼皮蟹黄饺

菜谱

鱼皮蟹黄饺

做法

安徽小吃鱼皮蟹黄饺的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鱼皮蟹黄饺的制作材料：净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。
鱼皮蟹黄饺的特色：
用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。
教您鱼皮蟹黄饺怎么做，如何做鱼皮蟹黄饺
1.将猪肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入蟹肉、冬菇末、笋末、精盐和芝麻油拌匀成馅料。
2.白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆内，加入菱角粉和匀成面团，做成每个重25克的剂子45个，逐一擀成饺皮，包入馅料一份，捏成饺子。
3.锅置中火上，倒入冷水5000克烧开，下入饺子，煮约10分钟盛出装盘，蘸姜末、醋食用。
鱼皮蟹黄饺的制作要领：
1.馅料要朝一个方面搅拌起筋；
2.煮饺子中间要加一二次少许冷水，保持微沸，以免煮破饺皮。

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