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菜谱大全糟溜三白
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
糟溜三白
| 菜谱 | 糟溜三白 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：其他 糟溜三白的制作材料： 主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克 辅料：鸡蛋清40克 调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克 糟溜三白的特色： 色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。 教您糟溜三白怎么做，如何做糟溜三白才好吃 1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。 2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。 3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。 4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。 糟溜三白的制作要诀：1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。 2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。 3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |