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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡卤海参

菜谱

鸡卤海参

做法

菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱阳痿早泄食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱
口味：五香味
工艺：卤
鸡卤海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
调料：大葱50克,姜25克,料酒25克,盐30克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,香油5克
教您鸡卤海参怎么做，如何做鸡卤海参才好吃
1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条)，锅内加水，旺火烧开，放入海参焯水，除去部分异味，捞出沥干水。
2.炒锅上火，倒生油烧至五成热，下海参过油，捞出沥油。
3.锅留余油，煸葱段，姜片，起香后放入海参，烹入黄酒，加入细盐和鸡汤，用大火烧开，中小火略焖，加入味精与胡椒粉，收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，即可食用。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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