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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卤茴香豆与五香辣味豆

菜谱

卤茴香豆与五香辣味豆

做法

菜系及功效：卤酱菜便秘食谱青少年食谱老人食谱防癌抗癌食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤茴香豆与五香辣味豆的制作材料：
主料：蚕豆500克
调料：八角2克,盐8克,桂皮5克,甘草2克,辣椒粉5克
卤茴香豆与五香辣味豆的特色：
香味独特，细细咀嚼，回味无穷。
教您卤茴香豆与五香辣味豆怎么做，如何做卤茴香豆与五香辣味豆才好吃
1.将蚕豆入锅，加入清水750克煮沸，15-20分钟，加入八角，桂皮，精盐，边煮边搅拌，待锅内的水即将煮干，即成茴香豆。
2.加料时如再增加少量甘草，辣味粉，即成为五香辣味豆。
3.蚕豆用香料卤制时应勤搅拌，使蚕豆入味均匀；卤制蚕豆的时间应控制好，以蚕豆酥软入味且卤汁近干时为佳。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

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