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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红油角干

菜谱

红油角干

做法

菜系及功效：卤酱菜青少年食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：卤
红油角干的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,盐4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大葱10克,味精1克,花生油60克
红油角干的特色：
色泽红润，韧且回软，辣香溢口。
教您红油角干怎么做，如何做红油角干才好吃
1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

红油角干的制作要诀：1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。
2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。
3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。免费

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