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菜谱大全全罗北道辣椒酱
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
全罗北道辣椒酱
| 菜谱 | 全罗北道辣椒酱 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：酱 全罗北道辣椒酱的制作材料： 主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克 辅料：黄豆粉4000克 调料：辣椒粉7克,酱油5000克 教您全罗北道辣椒酱怎么做，如何做全罗北道辣椒酱才好吃 1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。 2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。 3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了。 4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油。四装坛放在阳光下，用木棒打实。 5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |