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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

猪油水发糕

菜谱

猪油水发糕

做法

菜系及功效：甜品/点心心调养食谱肾调养食谱清热去火食谱烧伤食谱
口味：甜味
工艺：蒸
猪油水发糕的制作材料：
主料：小麦面粉1500克
辅料：黑芝麻35克,泡打粉10克,酵母10克
调料：白砂糖200克,猪油（炼制）150克
教您猪油水发糕怎么做，如何做猪油水发糕才好吃
1. 面粉纳盆加入白糖、泡打粉、干酵母、适量清水和匀成半干的面糊状；
2. 再用布盖上饧发到原体积的两部，最后加化猪油用手搅拌均匀；
3. 上笼蒸五分钟左右，在上面撒上黑芝麻蒸至熟即成。

猪油水发糕的制作要诀：1. 此糕容易出现的问题是粘牙，主要原因是发酵时发酵膨胀程度不够；
2. 其次是蒸制的时间不够；
3. 这两点都会出现糕有粘牙现象；
4. 糕的酸味的主要原因是发酵时间过久，发酵过头；
5. 如果有了酸味，应加入适量碱或小苏打，综合它的酸味，就能保持糕的质量。
小帖士-健康提示：
1. 面粉主要含蛋白质、糖类、淀粉、糊精、膳食纤维；
2. 主要供给人们所需的热能；
3. 中医认为小麦面粉有健脾养心的作用。
小帖士-食物相克：
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

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