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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

雪棉香蕉

菜谱

雪棉香蕉

做法

菜系及功效：甜品/点心青少年食谱
口味：甜味
工艺：炸
雪棉香蕉的制作材料：
主料：香蕉300克
辅料：小麦面粉30克,鸡蛋清100克
调料：白砂糖50克,淀粉(玉米)40克,猪油（炼制）120克
雪棉香蕉的特色：
色泽黄白，软嫩酥松，甜香可口，老少皆宜。
教您雪棉香蕉怎么做，如何做雪棉香蕉才好吃
1. 香蕉去皮，切成5厘米长的段；
2. 竖切成4条，沾匀面粉；
3. 将蛋清打入容器内(蛋黄分离出来另用)，筷子抽打成蛋泡糊，以能立住筷子不倒为宜；
4. 在蛋糊内加入淀粉拌匀；
5. 勺内加猪大油烧三成热，将香蕉条挂匀蛋泡糊下入油中，用小火炸透；
6. 呈微黄色时捞出装盘，趁热将白糖撒在香蕉条上。

雪棉香蕉的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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