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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

京糕芋泥

菜谱

京糕芋泥

做法

菜系及功效：甜品/点心减肥菜谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：酸甜味
工艺：煮
京糕芋泥的制作材料：
主料：山药800克
辅料：金糕100克
调料：白砂糖300克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）75克,白芝麻10克
京糕芋泥的特色：
油润光亮，红白分明，芋泥滑润，京糕酸甜。
教您京糕芋泥怎么做，如何做京糕芋泥才好吃
1. 将山药（山芋）去皮洗净，切成段；
2. 放入蒸锅内蒸烂，放在干净的案板上，用刀压成茸泥状；
3. 拣去粗筋，京糕（山楂糕）切成细粒；
4. 炒勺内加适量的植物油烧到五成热，下入瓜子仁用小火炸熟，捞出晾凉；
5. 炒锅洗净，用中火烧热，放入猪油，下入芋泥；
6. 用手勺不停地翻炒，边炒边撒上干淀粉，收干水分；
7. 再加入白糖，继续搅炒，至芋泥厚实浓稠即可出锅装盘；
8. 上面撒上京糕细粒的瓜子仁、芝麻仁即成。

京糕芋泥的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。
小帖士-健康提示：
具有开胃健脾，宁神养心等功效。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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