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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冰山雪莲

菜谱名称

冰山雪莲

制作方法

菜系及功效：甜品/点心延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱肾炎食谱
口味：甜味
工艺：清蒸
冰山雪莲的制作材料：
主料：山药750克
辅料：莲子40克,樱桃60克,红绿丝30克,全脂牛奶粉120克
调料：白砂糖180克
冰山雪莲的特色：
此食品洁白如雪，形似冰峰，细嫩香甜，清凉适口。
教您冰山雪莲怎么做，如何做冰山雪莲才好吃

1.将山药洗净，上屉蒸熟，去皮，用刀压成泥状。
2.将莲子洗净，去心泡软，上屉用旺火蒸烂。
3.用樱桃、青丝做成若干朵"雪莲花"。
4.将锅内倒入适量水，烧沸后放入60克糖，熬稠成糖汁，晾凉。
5.将剩余的糖、奶粉放入盆内，加入山药泥，搅匀，放在盘中，做成层见叠出的"冰山"造型，再把雪莲花点缀在冰山上，把莲子撒在冰山周围，将糖汁均匀地浇在冰山上，即可食用。

小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

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