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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芝麻藕丸

菜谱

芝麻藕丸

做法

菜系及功效：甜品/点心骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：炸
芝麻藕丸的制作材料：
主料：莲藕1000克
辅料：芝麻125克
调料：猪油（炼制）25克,花生油100克,白砂糖200克
芝麻藕丸的特色：
丸子个头均匀，香甜酥糯可口。
教您芝麻藕丸怎么做，如何做芝麻藕丸才好吃
1. 把鲜藕洗净去皮，磨成酱；
2. 用干净细布挤去50%水成藕粉团；
3. 熟芝麻100克，用面杖碾碎；
4. 把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖；
5. 其余碾碎的熟芝麻加白糖12克，凝固猪油拌和成馅心；
6. 分成24份，把藕粉团也分成24份；
7. 然后一份藕粉团包一份馅心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻；
8. 炒锅放火上，倒入油，加热至六成热；
9. 放入芝麻藕丸，炸呈金黄色时捞出控净油，撒上芝麻糖即成。

芝麻藕丸的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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