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菜谱大全赤豆蓉冻
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
赤豆蓉冻
| 菜谱 | 赤豆蓉冻 |
| 做法 | 上海小吃赤豆蓉冻的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 赤豆蓉冻的制作材料：赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。 赤豆蓉冻的介绍：上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的配套点心。 赤豆蓉冻的特色： 香甜细腻，清凉爽口。 教您赤豆蓉冻怎么做，如何做赤豆蓉冻 1.将赤豆煮烂，去皮擦成细沙，挤干水分。鸡蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水调成浆。 2.锅内加清水1500克，用旺火烧沸，放入白糖煮溶化，随即放入赤豆沙拌匀，倒入玉米粉浆搅拌成厚糊状时，放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊搅打上劲。 3.把糊倒入洁净的糖瓷方盘中，摊平，冷却放入冰箱中冷冻。食用时切成约60克重的方块或菱形块，浇上适量果酱即成。 赤豆蓉冻的制作要领： 1.锅内加入赤豆沙和玉米粉时，要边加入边慢慢搅拌； 2.鸡蛋清要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向； 3.切块要均匀。 |