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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荠菜肉馄饨

菜谱

荠菜肉馄饨

做法

上海小吃荠菜肉馄饨的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
荠菜肉馄饨的制作材料：大馄饨面皮1300克，肉末750克，荠菜1500克，精盐40克，白糖、料酒各25克，芝麻油50克，味精15克，鲜汤、熟猪油各适量。
荠菜肉馄饨的介绍：上海节令特色点心。清代《上海县竹枝词》中就有"正月半夜，荠菜圆子肉馄饨"的记载。后来逐渐形成了元宵节吃"圆子"、"荠菜肉馄饨"的习俗，一直延续到现在。
荠菜肉馄饨的特色：
皮薄馅多，清香鲜美。
教您荠菜肉馄饨怎么做，如何做荠菜肉馄饨
1.荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出过冷水，挤干水分切成末。盆内加入肉末、精盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、清水150克拌匀，再加入荠菜末调成馅料。
2.面皮放在左手掌中，包入馅料，折成大馄饨生坯。
3.锅内加清水烧沸，放入馄饨生坯，煮至馄饨浮起，加些冷水再煮片刻，随即盛入碗内（碗里事先放好鲜汤和猪油）即成。
荠菜肉馄饨的制作要领：
1.馅料在加荠菜之前，要朝一个方向搅打上浆；
2.馄饨入沸水锅后，要用勺背部沿锅底轻轻推动，以免馄饨相互粘连。

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