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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

无锡鲜肉馄饨

菜谱

无锡鲜肉馄饨

做法

上海小吃无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
无锡鲜肉馄饨的制作材料：馄饨面皮1000克，猪精肉500克，榨菜50克，荠菜200克，酱油17.5克，白糖、料酒各10克，精盐15克，味精10克，熟香干4块，鸡蛋3个，鲜汤适量。
无锡鲜肉馄饨的介绍：无锡市著名的特色点心。它的用料比上海的多，口味略比上海甜，馅料多，别有风味，因而闻名于江苏和上海一带。无锡以王兴记馄饨店经营的肉馄饨最为著名。20世纪40年代初，上海许多食摊和苏式面点店都经营此种面点，逐渐闻名上海。现在仍为特色点心。
无锡鲜肉馄饨的特色：
皮薄馅多，鲜美微甜。
教您无锡鲜肉馄饨怎么做，如何做无锡鲜肉馄饨
1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出用冷水冲凉，挤干水分切成细末。榨菜切成细末，猪精肉切成末。盆内放入荠菜末、榨菜末、猪肉末，加酱油、白糖、精盐、料酒、味精少许搅匀成馅料。碗内磕入鸡蛋打散，加精盐少许，用竹筷打匀，放入锅内摊成蛋皮，切成丝。香干切成丝。
2.包法和煮法与"荠菜肉馄饨"相同。碗内加鲜汤、调味品，盛入馄饨，上放少许香干丝、蛋皮丝即成。
无锡鲜肉馄饨的制作要领：
1.鸡蛋液搅打时要朝一个方向，摊皮时锅底要抹一遍油，要用微火摊制，不宜用旺火，以免焦煳；
2.馄饨入沸水锅后，要用勺背沿锅底轻轻推动，以免馄饨相互粘连。

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