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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

高邮肉卷

菜谱

高邮肉卷

做法

菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：其他
高邮肉卷的制作材料：
主料：咸鸭蛋400克,猪里脊肉300克
调料：柱侯酱5克,五香粉2克,味精5克,酱油2克,白砂糖2克,冰糖2克,植物油100克
高邮肉卷的特色：
鲜，香，味浓，软糯。
教您高邮肉卷怎么做，如何做高邮肉卷才好吃
1.将里脊肉批成厚薄均匀的大片，共10片，用腌料淹渍2小时。
2.肉片逐片铺平，包上咸蛋黄，卷紧，两头用竹签固定，用绳子扎紧。放入六成热油锅炸熟，捞起。
3.锅内加少许油，白糖，老抽，五香粉，烧至卤浓，肉卷软即成，冷却后，切片上席即成。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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