1.将面粉过罗放在案板上，开成窝形，加入鸡蛋、碱水同面粉一起和匀，搓到有劲光滑时，应擀成长方形，用白布盖上醒二十分钟待用。待面醒透揪成约3.5克重的剂，用细干淀粉作扑面，把每个剂用手压成圆扁形，再用木制小走槌擀成直径六厘米、心厚边薄、带有菊花形花边的圆片。即成烧麦皮。
2.糯米淘干净加水适量煮熟；虾米浸软切粒；香菇蒸熟切粒；叉烧切粒；香菜切碎末。
3.烧热20克油，爆香虾米，下酒，加入香菇、糯米饭和调味料（盐1.5克、白砂糖3克、酱油10克、香油3克、水10克）炒匀，熄火，加入叉烧粒，炸花生和香菜，兜匀，分别捏成小圆球，用烧卖皮包裹，以鸡蛋清黏口，放在已扫油的碟上，隔水蒸8分钟趁热享用。