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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

兰花金针

菜谱

兰花金针

做法

菜系及功效：素斋菜利尿食谱清热解毒食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
兰花金针的制作材料：
主料：西兰花250克
辅料：黄花菜200克
调料：姜10克,姜汁20克,花椒20克,盐4克,味精4克,白砂糖4克,植物油50克,香油20克
兰花金针的特色：
兰花翠绿，金针黄润，清淡素雅，咸香爽口。
教您兰花金针怎么做，如何做兰花金针才好吃
1. 将金针菜洗净沥干水；
2. 西兰花洗净切成朵；
3. 勺内加油25克烧热，放姜丝炝锅，下金针菜煸炒；
4. 加精盐、味精、白糖各2克及花椒水炒匀；
5. 勾芡、淋香油出勺，盛在盘中心；
6. 另将勺内加油，放入西兰花、姜汁、精盐、白糖炒熟；
7. 加味精、勾芡，淋入香油出勺，围摆在金针菜周围。

兰花金针的制作要诀：1. 素雅素雅，东西一素便雅，为解馋，鸡鸭鱼肉；
2. 讲情调斋菜大雅；
3. 当然要精工细作，不可将材料一股脑往锅里乱扒拉；
4. 看这款兰花金针，一圈绿围着一大朵金黄花。
5.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

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