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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

如意豆腐卷

菜谱

如意豆腐卷

做法

菜系及功效：素斋菜肺调养食谱学龄期儿童食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸
如意豆腐卷的制作材料：
主料：豆腐(北)300克,干豆腐100克
辅料：小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克
调料：盐4克,香油10克,白砂糖15克,味精4克,姜汁15克,花椒5克,胡椒粉1克,腐乳（红）3克,植物油15克
如意豆腐卷的特色：
整齐美观，双色双味，咸甜嫩软，风味特别。
教您如意豆腐卷怎么做，如何做如意豆腐卷才好吃
1. 将豆腐压成泥；
2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；
3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；
4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；
5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；
6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；
7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；
8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；
9. 用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。

如意豆腐卷的制作要诀：1. 中间可以雕刻萝卜花，起装饰作用。
2. 花椒油：锅内放入植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。

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