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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

生煸荷兰豆

菜谱

生煸荷兰豆

做法

菜系及功效：素斋菜
口味：清香味
工艺：干炒
生煸荷兰豆的制作材料：
主料：荷兰豆300克
调料：醋1克,盐1克,植物油20克,味精2克
生煸荷兰豆的特色：
颜色翠绿，清香扑鼻。
教您生煸荷兰豆怎么做，如何做生煸荷兰豆才好吃
1. 选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干；
2. 将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿；
3. 再放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

生煸荷兰豆的制作要诀：1. 用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。
2. 急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。

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