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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

银丝菠菜

菜谱

银丝菠菜

做法

菜系及功效：素斋菜便秘食谱延缓衰老食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
银丝菠菜的制作材料：
主料：菠菜300克
辅料：粉丝100克,淀粉(玉米)10克
调料：盐3克,味精2克,白砂糖1克,姜5克
银丝菠菜的特色：
色泽白绿，菠菜嫩爽，粉丝脆香，口味独特。
教您银丝菠菜怎么做，如何做银丝菠菜才好吃
1. 将细粉丝洗净，沥干水；
2. 菠菜洗净切成段；
3. 勺内加宽油烧热，放入粉丝炸至酥香捞出，放在盘内；
4. 勺内留油30克，放入姜末炝锅；
5. 下菠菜段旺火煸炒，加精盐、白糖、味精炒匀；
6. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，出勺盛在粉丝上即成。

银丝菠菜的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。

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