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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烧素鱼翅

菜谱

烧素鱼翅

做法

菜系及功效：素斋菜营养不良食谱祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧素鱼翅的制作材料：
主料：玉兰片400克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：味精3克,胡椒粉2克,姜10克,小葱10克,料酒15克,盐3克,香油10克,植物油20克
烧素鱼翅的特色：
颜色白黄，脆嫩可口，形似鱼翅，风味迥别。
教您烧素鱼翅怎么做，如何做烧素鱼翅才好吃
1. 将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：
2. 从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；
3. 将切好的玉兰片用水氽一下；
4. 将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；
5. 再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10 分钟；
6. 待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。

烧素鱼翅的制作要诀：制作素鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
免费

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