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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡丝燕菜

菜谱

鸡丝燕菜

做法

菜系及功效：素斋菜老人食谱明目食谱健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：汆
鸡丝燕菜的制作材料：
主料：素鸡200克,萝卜300克
辅料：淀粉(蚕豆)30克
调料：胡椒粉2克,盐4克,味精3克
鸡丝燕菜的特色：
汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。
教您鸡丝燕菜怎么做，如何做鸡丝燕菜才好吃
1. 萝卜洗净，切成细丝，愈细愈好；
2. 萝卜丝滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中；
3. 素鸡洗净，切成细丝；
4. 素清汤700毫升烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。

鸡丝燕菜的制作要诀：素清汤：黄豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，葱200克，胡椒粉15克。将黄豆芽去根，冬菇发软，冬菜理好淘干净，沥干水气。姜、葱洗净，姜用刀拍破，葱挽成结，锅内放水25000毫升，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打净杂质，即成素汤。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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