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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸳鸯海参

菜谱

鸳鸯海参

做法

菜系及功效：素斋菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸳鸯海参的制作材料：
主料：藕粉500克
辅料：油菜心400克,黄豆粉3克,鸡蛋100克,木耳(干)2克
调料：白砂糖1克,味精3克,豆瓣5克,盐3克,泡椒3克,江米酒3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,醋2克,小葱5克,酱油1克,大葱10克,菜籽油40克,胡椒粉2克
鸳鸯海参的特色：
造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。
教您鸳鸯海参怎么做，如何做鸳鸯海参才好吃
1. 将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
2. 水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
3. 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
4. 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
5. 大葱切8 厘米的段，小葱切花；
6. 锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
7. 另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
8. 再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；
9. 两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。

鸳鸯海参的制作要诀：1. 制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参；
2. 可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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