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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

五香烧鸡

菜谱

五香烧鸡

做法

菜系及功效：素斋菜
口味：五香味
工艺：烧
五香烧鸡的制作材料：
主料：油皮300克
辅料：香菇（干）20克
调料：味精2克,花椒粉3克,酱油15克,丁香2克,白砂糖5克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜10克,桂皮5克,料酒15克,八角2克,香油10克,花生油25克
五香烧鸡的特色：
此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。
教您五香烧鸡怎么做，如何做五香烧鸡才好吃
1. 将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；
2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀；
3. 再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；
4. 水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；
5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；
6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；
7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3 厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；
8. 取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出；
9. 待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片；
10. 取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；
11. 原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；
12. 待入味后捞出装入盘内；
13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。

五香烧鸡的制作要诀：1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳；
2. 烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。免费

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