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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

响铃肉片

菜谱

响铃肉片

做法

菜系及功效：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：其他
响铃肉片的制作材料：
主料：玉兰片70克,圆白菜100克,小麦面粉150克
辅料：水面筋10克,鸡蛋60克,豆腐干20克,淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油15克,白砂糖10克,盐2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,姜5克,胡椒粉2克,小葱10克
响铃肉片的特色：
抄手酥香，汤鲜味美。
教您响铃肉片怎么做，如何做响铃肉片才好吃
1. 面粉加适量水揉搓均匀，静置一会，擀成馄饨皮；
2. 将面筋、玉兰片、莲花白（圆白菜）切成片；
3. 笋、豆腐干、姜切成碎末；
4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅；
5. 将调拌好的馅用抄手皮（馄饨皮）包上，制成“抄手”；
6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用；
7. 铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入“抄手”炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油；
8. 锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟；
9. 然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌；
10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

响铃肉片的制作要诀：1. 烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用“玻璃芡”；
2. 炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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