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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

栗豆腐

菜谱

栗豆腐

做法

菜系及功效：素斋菜老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烧
栗豆腐的制作材料：
主料：水面筋150克,豆腐(北)150克
辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克
栗豆腐的特色：
此菜因主料而得名，素肉与栗同烧，鲜咸微甜，风味甚佳。
教您栗豆腐怎么做，如何做栗豆腐才好吃
1. 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；
2. 素肉、豆腐均切成方丁；
3. 豆腐用沸水氽熟；
4. 冬笋切方丁，也焯水至熟；
5. 栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；
6. 锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；
7. 再次烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

栗豆腐的制作要诀：1. 各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方；
2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象；
3. 素肉具有味道鲜美，颜色逼真的效果。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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