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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素蚂蚁上树

菜谱

素蚂蚁上树

做法

菜系及功效：素斋菜
口味：香辣
工艺：烧
素蚂蚁上树的制作材料：
主料：粉丝150克,水面筋250克
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克

素蚂蚁上树的特色：
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树才好吃
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。

素蚂蚁上树的制作要诀：1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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