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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

什锦虾段

菜谱名称

什锦虾段

制作方法

菜系及功效：私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱通乳食谱骨质疏松食谱
口味：微辣
工艺：炒
什锦虾段的制作材料：
主料：对虾500克,洋葱（白皮）100克
辅料：芹菜50克,青椒50克,番茄50克
调料：植物油25克,盐4克,辣椒(红,尖,干)8克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉4克
教您什锦虾段怎么做，如何做什锦虾段才好吃

1. 将鲜虾去壳、肠及杂质，洗净煮熟，切成段；
2. 葱头去老皮洗净，切小丁；
3. 芹菜择洗干净，切成末；
4. 青椒去蒂，籽洗净，切成丁；
5. 番茄洗净去皮，切成丁；
6. 蒜切片；
7. 干辣椒洗净，切成段；
8. 炒锅注油烧热，下入葱头丁、蒜片炒至微黄，放入芹菜末、青椒末、番茄丁翻炒，加胡椒粉、干辣椒段炒匀，再放入虾段、少许水烧开，撒入精盐，小火焖片刻即可。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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