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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

柱侯蒸鲩鱼

菜谱名称

柱侯蒸鲩鱼

制作方法

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
柱侯蒸鲩鱼的制作材料：
主料：草鱼850克
辅料：肥膘肉75克
调料：柱侯酱100克,盐3克,味精2克,酱油2克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉0克,陈皮0克,香油0克,猪油（炼制）40克,香菜40克,植物油75克
教您柱侯蒸鲩鱼怎么做，如何做柱侯蒸鲩鱼才好吃

1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
免费

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