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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

核桃仁枸杞肉丁

菜谱名称

核桃仁枸杞肉丁

制作方法

菜系及功效：私家菜肝调养食谱明目食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
核桃仁枸杞肉丁的制作材料：
主料：核桃100克,猪肉(瘦)200克
辅料：枸杞子25克,鸡蛋清40克
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉2克,料酒5克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,味精2克,色拉油15克
教您核桃仁枸杞肉丁怎么做，如何做核桃仁枸杞肉丁才好吃

1. 瘦猪肉切成丁，加入淀粉、鸡蛋清，精盐拌匀，葱，姜，蒜切成丝，核桃仁用开水浸泡后去皮，控尽水。
2. 枸杞洗净。
3. 锅置火上，注入色拉油烧至四成热，下入核桃仁，炸至浅黄色捞出，沥尽油，再投入肉丁略炸片刻，捞起沥尽油。另起锅，放少许油烧至七成热，加入葱、姜、蒜炒香，再放入炸好的肉丁、核桃仁以及枸杞炒匀，淋入用料酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉、清汤对成的汁勾芡即成。

核桃仁枸杞肉丁的制作要诀：1. 掌握好过油的火候。
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油300克。
3. 枸杞浸泡不宜过大，泡软即可。
小帖士-健康提示：
核桃仁健脑。枸杞清肝明目，益精补血。此菜有很好的益智健脑的作用，既能增强记忆力，又能补肾益精、补肝明目。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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