1. 将豆腐上锅蒸熟，控水，切成长方形薄片，加入精盐拌匀；
2. 蛋清加水淀粉调匀成蛋糊；
3. 干辣椒洗净切成片；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至四成热，下入桃仁炸至浅黄色，捞出控油；
6. 将豆腐片平铺，逐片均匀地抹上蛋清糊，放上桃仁，卷起来，蘸上蛋清糊，下入五成热的油锅内炸至金黄色，捞出装盘；
7. 炒锅注油烧热，下入干辣椒片、葱段炒香，加入酱油、白糖、醋、少许水烧开；
8. 用水淀粉勾芡，倒入炸好的豆腐卷，翻炒均匀即可。