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菜谱大全桔兰鸡丁
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
桔兰鸡丁
| 菜谱名称 | 桔兰鸡丁 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 桔兰鸡丁的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克,柑橘500克 辅料：蒜苔25克,豌豆10克 调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,大葱10克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克 桔兰鸡丁的特色： 造型美观，鲜咸味美。 教您桔兰鸡丁怎么做，如何做桔兰鸡丁才好吃 1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。 2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。 3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。 桔兰鸡丁的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约500克。 |
