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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

榄菜酿尖椒

菜谱名称

榄菜酿尖椒

制作方法

菜系及功效：私家菜消化不良食谱肢寒畏冷食谱防癌抗癌食谱
口味：糊辣味
工艺：瓤
榄菜酿尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青,尖)300克,辣椒(红,尖)100克,猪肉(瘦)150克
调料：盐5克,味精3克,大葱5克,姜5克,料酒10克,植物油20克,淀粉(豌豆)3克
榄菜酿尖椒的特色：
口味独特，鲜美可口。
教您榄菜酿尖椒怎么做，如何做榄菜酿尖椒才好吃
1. 将尖椒竖划一刀，去掉两头，去掉籽、筋，洗净。肉洗净剁碎，加入精盐、料酒、味精制成馅，将馅装入尖椒中，拍上淀粉。
2. 锅内加油烧至七成热，放入做好的尖椒炸熟。
3. 另起锅，加少许油烧热，放葱姜末、榄菜酱10克炒出味，加少许汤烧开，放入炸好的尖椒炒匀，装盘即可。

榄菜酿尖椒的制作要诀：1. 原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
2. 肉馅尖椒要炸透。

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