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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

氽丸子(一)

菜谱名称

氽丸子(一)

制作方法

菜系及功效：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
氽丸子(一)的制作材料：
主料：猪肉(瘦)125克
辅料：鸡蛋清30克,玉兰片15克,木耳(水发)15克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,酱油10克,香油5克,黄酒3克
氽丸子(一)的特色：
汤清肉鲜。
教您氽丸子(一)怎么做，如何做氽丸子(一)才好吃

1. 将玉兰片切成小象眼片；
2. 木耳撕开，备用；
3. 先将肉剁成肉泥然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成热的水锅内，同时用旺火烧开；
4. 待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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