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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

花生肉丁

菜谱

花生肉丁

做法

菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炒
花生肉丁的制作材料：
主料：猪肉(瘦)400克,花生仁（炸）250克
调料：大葱3克,大蒜（白皮）1克,黄酒8克,盐4克,淀粉(玉米)10克,老抽4克,香油1克,花生油75克
花生肉丁的特色：
此菜味鲜香而滑。
教您花生肉丁怎么做，如何做花生肉丁才好吃
1. 淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；
2. 将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；
3. 蒜剁蓉；
4. 将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；
5. 武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；
6. 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。

花生肉丁的制作要诀：因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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