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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

溜白肉豆腐丸子

菜谱名称

溜白肉豆腐丸子

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
溜白肉豆腐丸子的制作材料：
主料：肥膘肉150克,豆腐(北)150克
辅料：冬笋50克,黄瓜50克
调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)35克,小麦面粉25克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克,大葱3克,姜3克,香油5克,花椒2克
溜白肉豆腐丸子的特色：
色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。
教您溜白肉豆腐丸子怎么做，如何做溜白肉豆腐丸子才好吃
1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。
2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。
3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。

溜白肉豆腐丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油1000克左右。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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