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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

滑溜羊肝丝

菜谱名称

滑溜羊肝丝

制作方法

菜系及功效：私家菜明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
滑溜羊肝丝的制作材料：
主料：羊肝175克
辅料：鸡蛋清38克,牛奶75克,青蒜15克
调料：盐3克,料酒5克,味精2克,鸡油15克,花生油50克,淀粉(豌豆)40克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克
滑溜羊肝丝的特色：
菜色乳白，口感滑润，味香鲜嫩。
教您滑溜羊肝丝怎么做，如何做滑溜羊肝丝才好吃
1.将羊肝选好洗净，切成细丝，加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；青蒜地切成3厘米长的段。
2.把料酒、盐，味精、牛奶、葱（切）丝、姜（剁）末、蒜（剁）末、淀粉、青蒜放入碗内，调成芡汁。
3.炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散、滑透，倒出沥油。将羊肝丝回锅，上火，倒入调好的芡汁翻炒均匀，淋上鸡，即可装盘食用。

滑溜羊肝丝的制作要诀：本品需用花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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