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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火腿烧盖蓝菜

菜谱名称

火腿烧盖蓝菜

制作方法

菜系及功效：私家菜运动员食谱明目食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
火腿烧盖蓝菜的制作材料：
主料：芥蓝250克
辅料：火腿肠75克,淀粉(豌豆)8克
调料：猪油（炼制）50克,大葱4克,盐5克,料酒10克,味精3克
火腿烧盖蓝菜的特色：
红绿分明，脆嫩适口，咸鲜适口，酒菜。
教您火腿烧盖蓝菜怎么做，如何做火腿烧盖蓝菜才好吃

1.将葱洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；将摘叶、切根、洗净的盖蓝菜切成1厘米宽、3厘米长的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1厘米宽、3厘米长的片。
2.盖蓝菜用沸水焯透，捞出过凉备用。
3.净油勺烧热，放猪油30克；煸炒盖蓝菜、火腿，下葱末，煸透；烹料酒，下盐、味精和高汤少许，见开挂芡，打明油（猪油20克），出勺盛入盘内即成。

火腿烧盖蓝菜的制作要诀：盖蓝菜即为芥蓝菜

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