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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火腿虾仁豆腐汤

菜谱名称

火腿虾仁豆腐汤

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
火腿虾仁豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐(北)150克,虾仁75克,猪肉(肥瘦)50克,竹笋10克,火腿10克,香菇（干）10克,猪肋条肉（五花肉）35克,鸡蛋清30克
调料：花生油10克,芡粉15克,料酒4克,料酒5克,大葱5克,姜5克
教您火腿虾仁豆腐汤怎么做，如何做火腿虾仁豆腐汤才好吃

1. 豆腐搅碎成泥，虾仁用刀背压成泥，笋、火腿、香菇均切丝，葱、姜加水少许，制成葱姜水。
2. 将豆腐，绞肉与虾仁泥同放碗内，放入蛋白、芡粉、盐、料酒、葱姜水，用筷子同向搅匀。
3. 用小碟12个，碟子里抹点油，将搅好的豆腐糊装入碟内，笋丝、火腿丝、香菇丝摆放在豆腐糊上成菊花状，蒸熟.
4. 鸡汤煮开，加进倒出的菊花豆腐，调味即可。

小帖士-健康提示：
促进发育，久病体弱，营养丰富。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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