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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炝菊红

菜谱名称

炝菊红

制作方法

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝
炝菊红的制作材料：
主料：鸡肫150克
辅料：黄瓜50克,冬笋50克,木耳(水发)25克
调料：大豆油25克,盐4克,味精2克,花椒2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油5克
炝菊红的特色：
味鲜美清淡，质脆嫩。
教您炝菊红怎么做，如何做炝菊红才好吃

1. 将鸡肫一切两开，剥去外衣，洗净切成薄片；
2. 黄瓜洗净，切成小菱形片；
3. 冬笋顶刀切小片；
4. 木耳切小片；
5. 花椒放热油内炸出花椒油待用；
6. 以上切好的料，分别用开水烫捞出，用凉水过凉，沥干水装盘；
7. 放姜末、蒜片，浇上炸好的花椒油，略焖一会，最好加精盐，香油拌匀即成。

小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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