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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炝香鱿鱼须

菜谱名称

炝香鱿鱼须

制作方法

菜系及功效：私家菜胃调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：香辣
工艺：炝
炝香鱿鱼须的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)400克
辅料：冬笋60克,竹笋60克
调料：辣椒(红,尖,干)20克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,猪油（炼制）30克,料酒5克

炝香鱿鱼须的特色：
这款菜调料丰富，制作讲究，成菜色泽明亮，咸鲜香辣。
教您炝香鱿鱼须怎么做，如何做炝香鱿鱼须才好吃

1. 鱿鱼须治净改刀成条；
2. 冬笋切成头粗丝；
3. 干辣椒切成马耳形；
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
5. 竹笋焯断生晾冷；
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。

炝香鱿鱼须的制作要诀：鱿鱼须在氽水时就要加底味，否则不易入味。

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