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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豉汁蟠龙鳝

菜谱

豉汁蟠龙鳝

做法

菜系及功效：粤菜补血食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸
豉汁蟠龙鳝的制作材料：
主料：河鳗750克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：白砂糖3克,大蒜（白皮）3克,盐5克,辣椒(红,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克
豉汁蟠龙鳝的特色：
肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。
教您豉汁蟠龙鳝怎么做，如何做豉汁蟠龙鳝才好吃
1. 将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2. 将豆鼓洗净，剁烂；
3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4. 再放入湿淀粉，拌匀；
5. 然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

豉汁蟠龙鳝的制作要诀：豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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