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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酥炸香肉片

菜谱

酥炸香肉片

做法

菜系及功效：粤菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：糖醋味
工艺：酥炸
酥炸香肉片的制作材料：
主料：狗肉400克
辅料：鸡蛋25克,淀粉(玉米)50克,薄脆20克
调料：黄酒10克,味精3克,盐8克,白砂糖20克,醋40克,辣椒(红,尖,干)4克,大葱10克,大蒜（白皮）4克,花生油75克
教您酥炸香肉片怎么做，如何做酥炸香肉片才好吃
1. 将狗肉切成长4厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，用精盐、味精、黄酒腌过，然后用蛋液、淀粉拌匀；
2. 用白砂糖20克，醋40克调成糖醋汁备用；
3. 辣椒切碎成米状；
4. 葱切花，蒜切茸备用；
5. 用武火烧锅下油，落狗肉片，以武文火浸炸至金黄色，取起，放入碟中，薄脆炸熟，取出伴边。跟糖醋汁和淀粉（10克）勾芡；
6. 食时带蒜茸和辣椒米1碟。

酥炸香肉片的制作要诀：因为过程中需要炸制，所以要预备花生油600克，实耗75克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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