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菜谱大全熘鲜蘑鸭掌
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
熘鲜蘑鸭掌
| 菜谱名称 | 熘鲜蘑鸭掌 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：糖醋溜 熘鲜蘑鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌500克,蘑菇(鲜蘑)100克 辅料：鸡肉50克 调料：酱油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,姜3克,淀粉(豌豆)5克 熘鲜蘑鸭掌的特色： 质地爽嫩，味咸鲜香。 教您熘鲜蘑鸭掌怎么做，如何做熘鲜蘑鸭掌才好吃 1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。 2.将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起时，捞出待用。 3.把原汤过箩，倒回炒锅内，加入味精、料酒、酱油、精盐、姜（切末）和鸭掌肉条、鲜蘑片，待汤烧开撇去浮沫，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成流芡，出锅盛入汤盘中即成。 熘鲜蘑鸭掌的制作要诀：本品需鸡汤约1000克。 |
